上課方式

面授

上課校區

招生對象

希望學習燒烤技術并提升家庭聚會和朋友聚會的燒烤水平的個人；

課程目標

提高對食物質量和安全的把控能力；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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深圳市有很多提供小吃培訓和燒烤培訓的機構，以下是一些常見的培訓課程內容和相關機構情況：

一、小吃培訓課程內容

1. 燒烤類

燒烤食材選購與處理：

包括各類肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的挑選標準，如何去除腥味、雜質，切成合適的大小和形狀，保證食材新鮮度和烤制時的口感。

燒烤醬料調制：

講解多種經典燒烤醬料的配方和制作方法，如蒜蓉醬、香辣醬、蜜汁醬等，讓學員掌握醬料的風味調配，使烤制出的食物味道濃郁、層次豐富。

燒烤火候掌控：

教授不同食材在燒烤過程中所需的火候（小火慢烤、中火烤制、大火快烤等），如何根據食材特性調整火候，避免烤焦或不熟的情況發生，確保燒烤食物外焦里嫩。

燒烤技巧：

如串制食材的技巧，保證串型整齊、不易散開；翻面的時機，保證各面均勻受熱；撒料的手法和時機，讓調味料充分附著在食材上。

2. 其他小吃類

腸粉制作：

原料（大米、水等）的浸泡、磨漿工藝，掌握腸粉漿的濃稠度和制作技巧，能夠制作出薄而透亮、口感爽滑的腸粉。

餡料的制作，如牛肉、蝦仁、叉燒等餡料的調配和炒制方法，讓腸粉口味多樣。

炸串制作：

炸串食材的預處理，如肉類的腌制去腥、蔬菜的清洗瀝干等。

炸制油溫的控制（一般在 150℃ 180℃左右），不同食材的炸制時間，使炸串外酥里嫩，色澤金黃。

炸串醬料的制作，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽等醬料的搭配，增加炸串的風味。

酸辣粉制作：

紅薯粉的泡發方法，保證粉條軟糯有嚼勁。

酸辣湯底的熬制

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的種類

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在深圳進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：

一、小吃培訓常用食材

（一）面食類

1. 面粉：

普通面粉：用于制作各種面食小吃，如面條、饅頭、包子等。

高筋面粉：適合制作需要勁道口感的面食，如拉面、千層餅等。

2. 米粉：

河粉：可用來制作炒河粉等小吃，口感爽滑。

米粉條：用于酸辣粉、桂林米粉等小吃的制作，有一定的嚼勁。

3. 面團類

面團可制作蔥油餅、糖油粑粑等，通過揉面、搟制、煎烤等工序制作出香脆的口感。

（二）餡料類

1. 肉餡

豬肉餡：用于制作小籠包、肉夾饃、餛飩等，可根據不同口味添加蔥姜、料酒、生抽等調料去腥調味。

牛肉餡：適合制作牛肉餅、牛肉丸等小吃，可搭配孜然、辣椒粉等增添風味。

羊肉餡：用于烤羊肉串、羊肉夾饃等，膻味較重的羊肉可通過焯水、加姜片等去腥。

2. 素菜餡

韭菜餡：常用于韭菜盒子、韭菜煎餅等，具有獨特的香味。

白菜餡：用于白菜餃子、白菜餡餅等，清甜爽口。

香菇餡：可為小籠包、燒麥等增添鮮香口感，香菇需提前泡發并切碎。

豆角餡：適合制作豆角餡餅等，要確保豆角煮熟煮透以去除豆腥味。

（三）醬料類

1. 甜面醬：

用于制作炸醬面、烤鴨醬等，給面食和菜肴增添醇厚的醬香味道。

2. 辣椒醬：

老干媽辣椒醬：是很多小吃中常用的辣椒醬，辣味濃郁，可用于拌面、拌菜等。

剁椒醬：適合搭配蒸魚、蒸菜等，能增加鮮香辣味。

3. 芝麻醬：

用于制作芝麻醬拌面、麻醬燒餅等，香醇濃郁，可根據個人口味添加蒜泥、香醋等調味。

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食為先燒烤課程內容

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深圳市的小吃培訓和燒烤培訓一般會包含以下內容：

一、小吃培訓內容

（一）常見小吃種類

1. 腸粉類

腸粉制作工藝：

米漿的調配比例，包括大米的浸泡時間、水量、米漿的濃稠度把控等，確保腸粉皮爽滑有韌勁。

蒸制腸粉的火候和時間，如使用腸粉機蒸制時，掌握好蒸汽的大小和腸粉在屜上的擺放間距，保證腸粉蒸熟且不粘連。

餡料制作：

常見的餡料有肉末、蝦仁、雞蛋、香菇、生菜等食材的處理方法，如肉末的炒制至斷生且松散，蝦仁的去腥和炒制火候，雞蛋的打散均勻攤成蛋皮切絲等。

醬汁調配：

腸粉醬汁的種類多樣，如豉汁、蠔油汁、芝麻醬等，分別介紹其原料配方和調制比例，如豉汁中豆豉、蒜蓉、生抽、老抽等的用量，以及蠔油汁中蠔油、蒜末、蔥末、香油等的調配比例，讓醬汁能夠提升腸粉的風味。

2. 煎餅類

煎餅面糊制作：

面粉、水、泡打粉等原料的比例，以及面糊的醒發時間，保證面糊具有合適的松軟度和延展性，攤出的煎餅厚薄均勻。

煎餅餡料搭配：

可選擇的餡料有土豆絲、韭菜、豆芽、火腿腸、肉松等，介紹每種餡料的切絲粗細、炒制火候和調味方法，如土豆絲焯水去淀粉、炒制時加鹽和五香粉調味，韭菜切碎后加鹽、香油拌勻防止出水等。

煎餅制作手法：

掌握煎餅鏊子的溫度控制，一般在中火左右，用勺子舀一勺面糊均勻地攤在鏊子上，借助刮板將面糊攤成圓形，待面糊凝固后翻面，加入餡料，再翻面煎至兩面金黃。

3. 炸物類

面糊配方：

面粉、淀粉、雞蛋、水、鹽、胡椒粉等原料的調配比例，不同炸物可根據其特點調整面糊的濃稠度，如炸油條的面糊要稍稀一些

食為先不可抗拒的優勢

01 一對一輔導

在食為先培訓中心，每位學員都能享受到一對一的輔導。老師們會根據學員的個人特點和水平制定個性化的學習計劃，并耐心指導，確保每位學員都能夠獲得有效的技巧提升和知識積累。

02 優質培訓設施

擁有先進的培訓設施，包括設備齊全的廚房和舒適的教室。學員們可以在專業的廚房環境中進行實踐操作，感受真實的燒烤過程，同時在寬敞明亮的教室中進行理論學習，全面提升自己的專業知識。

03 豐富的課程內容

食為先為學員提供豐富多樣的課程內容。無論是初學者還是有一定基礎的學員，都能夠找到適合自己的課程。課程內容包括食材的選購和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實踐與體驗

注重實踐與體驗，并為學員們提供充分的機會。在培訓過程中，學員們可以親自動手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時，培訓中心還會定期舉辦燒烤體驗活動，讓學員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤注意事項

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

課程收獲，帶來改變