上課方式

面授

上課校區

招生對象

從業者：已經從事燒烤行業，希望提升技能和探索更多菜品的從業者；

課程目標

熟悉不同食材的選購、加工和烹飪方法；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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成都市有很多提供小吃培訓和燒烤培訓的機構，以下是一些常見的培訓課程內容和特點：

一、小吃培訓課程

1. 常見小吃種類及制作工藝

擔擔面：

培訓內容：講解擔擔面的歷史淵源，傳授制作面條的技巧（包括揉面、搟面、切面等），調制鮮香麻辣的紅油醬料（選用優質辣椒、花椒等香料炒制），炒制肉末臊子（肥瘦搭配，炒制出香味），以及如何搭配青菜等配菜，掌握面條的煮制時間和口感把控。

培訓成果：學員能獨立制作出正宗的擔擔面，面條爽滑勁道，紅油香氣撲鼻，肉末鮮香可口。

龍抄手：

培訓內容：介紹龍抄手的起源，學習搟制抄手皮的手法（厚薄均勻），調制餡料（豬肉剁碎，配以蔥姜等佐料調味），掌握煮湯的火候（清湯鮮香或紅油麻辣湯底的熬制方法），以及包制抄手的技巧（保證餡料不外露）。

培訓成果：學員可以熟練包制出形態美觀、餡料飽滿的龍抄手，湯底鮮香醇厚，口感爽滑。

缽缽雞：

培訓內容：講解缽缽雞的制作原理，學習食材的預處理（如雞肉、素菜等的清洗、焯水等），調制麻辣鮮香的紅油底湯（紅油的煉制、香料的配比），掌握不同食材的浸泡時間（保證入味），以及擺盤裝飾技巧。

培訓成果：學員能夠制作出色澤鮮亮、口味麻辣爽口的缽缽雞，各種食材入味且口感脆嫩。

鐘水餃：

培訓內容：介紹鐘水餃的特色，傳授水餃皮的制作方法，調制獨特的醬汁（醬油、蒜泥、芝麻油等調制而成），炒制肉餡（緊實鮮嫩），把控水餃的煮制火候和擺盤造型。

培訓成果：學員可以制作出外形美觀、醬汁香濃、肉餡鮮嫩的鐘水餃。

2. 小吃原料選購與儲存

原料選購：

教導學員如何挑選新鮮、優質的食材，如面粉

豐富的教學特色搶先看

01

理論+實踐教學模式

采用“理論教學+實踐演練”相結合的教學方式，使學員在獲得理論知識的同時，還能通過實踐演練提高技能水平。

02

多方位的課程設置

從燒烤基礎知識到燒烤技術、從食材選購到食品安全管理，課程涵蓋了燒烤領域的方方面面。

03

專業的教師團隊

我們擁有一支來自燒烤產業的專業教師團隊，他們將帶領學員深入探索燒烤的奧秘。

燒烤的食材

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以下是成都市小吃培訓和燒烤培訓中常見的食材：

一、小吃培訓常用食材

（一）面食類

1. 面粉：

制作各種面食小吃如抄手（餛飩）皮、面條、餃子皮等的基礎原料，有不同筋度的面粉可供選擇，如高筋面粉用于制作勁道的面條，中筋面粉適合做餃子等。

可制作饅頭、花卷等發酵面食，發酵用的酵母也是必備食材。

2. 米粉：

用于制作米線、米粉類小吃，有不同粗細和口感的米粉品種，搭配高湯、肉醬、肉醬等佐料，可做成酸辣粉、牛肉米粉等。

還有米粉的專用調料如辣椒油、花椒粉、蒜泥等。

3. 糍粑（糍耙）：

制作糍粑小吃的原料，糍粑可以裹上黃豆粉、紅糖等蘸料，也可切成小塊用于制作糍粑涼糕等。

（二）肉類

1. 豬肉：

五花肉：用于制作鹵肉、鍋魁夾鹵肉等，肥瘦相間的五花肉經過鹵制后口感軟糯，肥而不膩。

里脊肉：適合做里脊串、里脊夾饃等，肉質鮮嫩，可切成條狀腌制后烤制。

瘦肉餡：用于制作小籠包、抄手餡等，能增加小吃的肉餡口感。

豬皮：熬制豬皮凍，是小吃中常見的配料，增加口感的爽滑和膠質。

2. 牛肉：

牛腩：適合燉煮制作牛腩面、牛腩米粉等，燉煮后軟爛入味。

牛里脊：用于制作牛肉串、牛肉夾饃等，肉質鮮嫩多汁。

牛肚：如毛肚，是火鍋類小吃的重要食材，也可焯水后涼拌做成涼拌牛肚。

牛筋：鹵制后的牛筋嚼勁十足，可制作牛筋面等小吃。

3. 羊肉：

羊肉餡：用于制作羊肉餃子、羊肉燒麥等，膻味較輕的羊肉適合制作小吃。

羊肉串：烤羊肉串是燒烤類小吃的經典食材

食為先燒烤課程內容

燒烤課程

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成都市小吃培訓和燒烤培訓的內容通常包括以下方面：

一、成都市小吃培訓內容

（一）傳統小吃部分

1. 擔擔面

面條制作：

選用合適的面粉，掌握揉面、搟面的技巧，制作出粗細均勻、有韌性的面條。

了解不同切面方式（如扁面、粗面等）對面條口感的影響。

臊子制作：

炒制肉末臊子，掌握肉末的腌制方法（加鹽、料酒、生抽等去腥入味），火候控制（中火煸炒至肉末出油且香氣四溢）。

制作紅油醬料，包括辣椒的選擇（如郫縣豆瓣醬、干辣椒等）、炒制過程（小火煸炒出紅油和香味），以及紅油與其他調料（如花椒、蒜末、姜末等）的配比。

拌面技巧：

掌握恰當的拌面水量，使面條充分吸收臊子和醬料的味道，同時保證面條不粘連。

攪拌手法要均勻，讓每一根面條都裹滿料汁。

2. 龍抄手

餛飩皮制作：

和面技巧，使面團軟硬適中，搟制出薄厚均勻的餛飩皮。

掌握包餛飩的手法，如捏褶的方法和松緊度，保證餛飩不漏餡。

餡料調制：

選用新鮮的豬肉，剁成細膩的肉餡，加入蔥姜末、鹽、雞精、胡椒粉、料酒等調料調味，同時可以加入少許芝麻油增加香味。

根據個人口味加入蝦仁、香菇等餡料，豐富口感。

煮制方法：

掌握煮餛飩的火候和時間，水燒開后下入餛飩，待餛飩浮起后再煮幾分鐘，確保煮熟且口感嫩滑。

3. 鐘水餃

水餃制作：

水餃皮制作與擔擔面面條類似，關鍵是搟制出合適的厚度和大小。

水餃餡調制注重咸淡適中，肉餡鮮嫩多汁，可加入蒜泥水、芝麻油等調味。

蘸料調制：

特制紅油醬料，以香油、蒜泥、蠔油、

學燒烤有這些疑問？

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燒烤店經營要點

開燒烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要動不動就關門休業，就算你有在好的生意也經不住隔三差五的關門休業，這樣會把自己的客源白白的送給別人，比方說你東西做的好吃，別人也都愛去你那里吃，可你隔三差五的關門休業，那么別人想吃的時候你卻關了門，別人就會去別家去吃，你關門次數多了別人就別家的次數也就多了，最后別人成了別家的熟客了，就算你東西再好吃，但是別人因為和別的店熟了所以一提到吃的東西，他們馬上就會想到他們每次去吃的那家！所以關門休業是開店的一大忌諱！

在這里學習，你能收獲什么