上課方式

面授

上課校區

招生對象

燒烤店員工：提升自身技術水平和職業發展的機會；

課程目標

提升燒烤水平：通過課程學習，能夠獨立完成各種類型的燒烤，能夠做出美味的燒烤菜品；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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瀘州市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容和特點：

一、小吃培訓課程

（一）具體培訓內容

1. 傳統瀘州市小吃品種

瀘州白糕：

培訓內容包括白糕的原料選購（如優質大米、白糖等），磨漿、蒸制工藝，掌握恰到好處的發酵程度，確保糕體松軟、香甜可口，能熟練制作出正宗的瀘州白糕外形和口感。

豬兒粑：

講解餡料的調配（如芽菜、臘肉、糯米等原料的比例和炒制火候），面皮的制作（糯米粉的調制、軟硬程度把控），包制手法（如褶皺的均勻和緊實），以及蒸制過程中的火候掌握，讓學員做出皮薄餡嫩、咸鮮味美的豬兒粑。

瀘州老窖蛋：

教授如何選用新鮮雞蛋，掌握泡制老窖酒的時間和濃度，以及在浸泡過程中確保雞蛋入味均勻，使成品具有獨特的老窖酒香和軟糯的口感。

兩河桃片：

培訓制作桃片的原料（如糯米、桃仁、白糖等）配比，炒制工藝（糖漿的熬制火候、桃仁的炒制程度），壓制過程中的壓力和時間控制，讓學員做出薄如紙張、綿軟細膩、香甜可口的兩河桃片。

2. 特色小吃制作

干巴牛肉：

傳授牛肉的腌制配方（包括辣椒粉、花椒粉、鹽、料酒等調料的比例），腌制時間和方法，烤制時的火候（中火慢烤使牛肉入味且不干硬）以及撒料的技巧，做出具有嚼勁、麻辣鮮香的干巴牛肉。

涼糕：

培訓如何制作爽滑的涼糕粉漿，添加合適的凝固劑并掌握凝固時間，搭配紅糖汁或水果醬等佐料，讓涼糕口感冰涼軟糯、清甜可口。

五香糕：

講解原料（如大米、糯米、五香粉等）的配比，磨粉工藝，蒸制時的火候和時間，使五香糕質地松軟、香味濃郁。

（二）培訓方式

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的食材

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在瀘州市進行小吃培訓（包括燒烤培訓）所需的食材有以下這些常見的種類：

一、燒烤類食材

1. 肉類

羊肉串：羊肉（羊后腿肉等，肥瘦相間為佳）。

牛肉串：牛肉（里脊等部位，可切成薄片）。

五花肉串：肥瘦相間的五花肉，切成合適的塊或片。

雞翅：雞全翅或雞翅中、雞翅根等。

火腿腸：各種口味的火腿腸，如玉米腸、香辣腸等。

魷魚串：新鮮魷魚，切成合適的塊狀。

墨魚仔：洗凈備用。

豬腰子：新鮮豬腰，去除筋膜等雜質。

雞心：雞心洗凈。

雞胗：雞胗洗凈，可適當切花刀。

2. 海鮮類

生蠔：新鮮生蠔，帶殼。

扇貝：鮮活扇貝，帶殼。

大蝦：鮮蝦，去頭去殼留尾，可穿成串。

小魚：如馬步魚等，洗凈穿串。

魷魚須：魷魚身上的魷魚須部分。

3. 素菜類

韭菜：鮮嫩韭菜，切段。

茄子：長條茄子，切成小段。

青椒：各種青椒，切成塊狀或條狀。

紅椒：與青椒搭配，增加色彩和辣味。

蘑菇：平菇、香菇、金針菇等，洗凈撕開。

豆皮：豆皮卷成卷或切成塊狀。

魔芋：魔芋塊或魔芋絲，口感爽滑。

土豆片：薄土豆片，可提前泡水防止氧化變黑。

地瓜：切成條狀，烤至軟糯香甜。

洋蔥：切絲或切塊。

大蒜：蒜瓣，可烤熟后食用增加風味。

4. 其他類

錫紙類：錫紙可用來包裹食材烤制，如錫紙金針菇、錫紙娃娃菜等。

竹簽

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

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瀘州市小吃培訓中的燒烤培訓內容通常包括以下幾個方面：

一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具和設備認識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點和使用方法，如炭火烤爐的生火技巧、溫度控制等。

烤叉、烤網、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和保養。

2. 燒烤原料選購

肉類（羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）的選購標準，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質紋理等，了解不同部位肉的特點和烤制效果。

海鮮類（魷魚、蝦、生蠔等）的選購要點，判斷海鮮的鮮活程度和品質。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、玉米等）的選購，選擇鮮嫩、無病蟲害的蔬菜。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（香菇、金針菇、杏鮑菇等）等食材的挑選方法。

二、燒烤調料配制

1. 基礎調料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常見調味料的作用和用量，掌握基本的調味原則。

自制辣椒粉的方法，選用不同辣度的辣椒搭配香料來制作個性化的辣椒粉。

蒜蓉、姜末、蔥末等調料的制作和使用，為燒烤增添香味。

2. 特色醬料調配

甜面醬、辣醬、燒烤醬等醬料的配方和調制方法，如自制韓式辣醬，掌握醬料的濃稠度和風味。

蜜汁醬料的調配，用于烤制水果類食材或肉類增加甜味。

孜然醬的制作，突出孜然的獨特香味，適合搭配牛羊肉烤制。

三、燒烤技法

1. 腌制方法

肉類的腌制配方和技巧，如用生抽、料酒、蠔油、白糖、蒜末等腌制肉類，使其入味且去腥。

海鮮的腌制，根據海鮮的特性加入檸檬汁、海鮮醬等調味料，保持海鮮的鮮嫩口感。

蔬菜的腌制，用鹽、橄欖油、蒜末等腌制蔬菜，增加蔬菜的風味。

2. 烤制技巧

炭火烤制時的火候控制

食為先不可抗拒的優勢

01

專業師資

由燒烤行業知名品牌的專業烤肉師擔任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經驗和教學經驗。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實踐環節

課程的教學過程中，學員將有機會實踐操作，不僅能理論與實踐結合，而且能夠更好的體會燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優點是不易烤焦，肉質水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變