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興義市的小吃培訓和燒烤培訓內容通常包括以下方面：

一、小吃培訓內容

（一）燒烤類小吃

1. 燒烤食材處理

肉類：

牛肉：包括里脊、牛腩等部位，學習如何切薄片、去除筋膜，用料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等腌制入味，掌握不同火候下牛肉的烤制時間和程度，使其外焦里嫩。

羊肉：如羊腿肉、羊肉串等，處理時要剔除羊膻味較大的部分，用洋蔥、鹽、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉等腌制去腥，學習如何防止羊肉烤焦同時保持鮮嫩多汁。

豬肉：五花肉可切成薄片烤五花肉串，里脊肉可用于烤里脊串等，腌制用料有五香粉、生抽、蠔油、蒜末、料酒等，掌握五花肉烤至微焦香脆、里脊肉烤至熟透不干柴的技巧。

禽類：

雞翅：分為翅中、翅根，可腌制時加入蒜末、姜末、蠔油、生抽、蜂蜜、奧爾良烤料等，學習如何烤制出外皮金黃酥脆、內里嫩滑多汁的雞翅，還要掌握烤翅過程中翻面的時機和火候控制。

雞腿：整只雞腿腌制，可加入五香粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒等，學習如何烤制出雞腿外酥里嫩、骨肉分離的效果，烤制過程中要注意雞腿受熱均勻。

雞爪：先剪掉指甲，腌制時加入蒜末、姜末、生抽、老抽、蠔油、辣椒油等，學習如何烤制雞爪軟糯入味、富有嚼勁的技巧。

海鮮類：

魷魚：處理魷魚須、魷魚筒等，用料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉腌制，掌握魷魚烤至卷曲且表面微焦、不發硬的火候和時間，同時要注意避免烤焦產生有害物質。

大蝦：去頭去殼，腌制時加入蒜末、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、椒鹽等，學習如何烤制大蝦熟透且蝦肉緊實、蝦殼酥脆的方法，烤制過程中要防止蝦頭脫落。

扇貝、生蠔：清洗干凈，撬開外殼，腌制用料有蒜蓉