上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業人員：包括廚師、服務員、餐飲經營管理者等，旨在提升他們的專業技能和經營能力

課程目標

掌握燒烤基本技能；學員將學習到燒烤的基本技巧、操作流程以及注意事項，能夠獨立進行燒烤操作；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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北京市的小吃培訓學校中，燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

肉類：

介紹各種常見的燒烤肉類原料，如羊肉串所用的羊肉（綿羊肉和山羊肉的區別、不同部位羊肉的特點，如羊里脊鮮嫩、羊肋排肥瘦相間等）、牛肉（里脊的嫩度、牛腩的嚼勁、牛肋條的肥瘦比例等）、豬肉（五花肉的肥瘦層次、里脊肉的鮮嫩）。

講解肉類的選購標準，包括色澤（新鮮肉類呈鮮紅色或暗紅色，無發黑、發暗現象）、紋理（肉質紋理清晰，無淤血、血塊）、彈性（用手按壓有彈性，松手后能迅速恢復原狀）等，確保學員能挑選到優質的肉類原料。

海鮮類：

介紹魷魚（須的完整度、魷魚身的厚薄）、鮮蝦（蝦殼的光澤、蝦肉的緊實度）、扇貝（貝柱的飽滿度、裙邊的鮮嫩度）、生蠔等海鮮燒烤原料的特點和選購要點。

講解如何處理海鮮原料，如鮮蝦去蝦線、魷魚打花刀等，以保證燒烤時的口感和入味程度。

蔬菜類：

列舉茄子、青椒、韭菜、金針菇、土豆片、玉米等常見蔬菜燒烤原料，介紹其不同的口感（茄子軟糯、青椒脆嫩、韭菜鮮香等）和適宜的烤制時間和火候。

說明蔬菜的選購注意事項，如蔬菜的新鮮度、無黃葉、無腐爛等。

豆制品類：

包括豆皮、腐竹、豆腐塊等豆制品的特點，講解如何挑選質地緊實、無異味的豆制品原料。

調料類：

詳細介紹燒烤常用的調料，如孜然粉（顆粒粗細不同帶來的口感差異）、辣椒粉（辣度等級、不同產地辣椒粉的風味特點）、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蜂蜜、蒜蓉、姜末、蔥花等調料的作用和使用方法。

教導學員如何調配秘制燒烤調料，根據不同口味需求進行個性化搭配。

2. 燒烤工具使用

烤爐選擇

核心優勢，值得學員信賴

專業廚師

由專業廚師帶領，嚴格把控每個環節，確保培訓質量

小班制授課

小班制授課，保證每位學員能夠得到充分的指導

實踐教學

全程實踐、親手操作，讓學員掌握實操技巧

個性化定制

可根據學員需求，提供個性化定制課程

幫助學生更好地掌握燒烤技術

燒烤的食材介紹

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北京市小吃培訓學校的燒烤培訓食材一般可能包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串：新鮮羊肉切成小塊，肥瘦相間，是燒烤的經典食材，能提供豐富的蛋白質和油脂香氣。

羔羊肉：肉質鮮嫩，膻味較小，適合燒烤，烤出來口感嫩滑。

牛肉串：如牛里脊、牛腩等部位切成小塊，有嚼勁，可為燒烤增添別樣風味。

2. 五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制后油脂滲出，外皮酥脆，內里軟糯，香氣撲鼻，是很多燒烤愛好者的最愛。

3. 雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，烤制后外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁，帶有獨特的燒烤風味。

4. 雞心：經過腌制和烤制后，口感勁道，帶有微微的嚼勁，是燒烤中常見的內臟類食材。

5. 雞胗：嚼勁十足，烤制后富有嚼勁，有獨特的脆韌口感，是燒烤中的特色食材。

6. 魷魚：切成合適的塊狀或條狀，烤制后肉質緊實有彈性，帶有海鮮的鮮味。

7. 墨魚仔：小巧可愛，烤制后口感鮮嫩，有墨魚的特殊風味。

8. 火腿腸：一般有各種口味的火腿腸，如玉米味、芝士味等，方便烤制，是燒烤入門級食材。

二、蔬菜食材

1. 韭菜：鮮嫩多汁，烤后香氣四溢，口感脆爽，是燒烤中常見的蔬菜之一。

2. 茄子：切成條狀或片狀烤制，茄子烤軟后吸收料汁，綿軟入味，別有一番風味。

3. 青椒：有辣味和清香，烤后外皮微焦，內里鮮嫩，為燒烤增添色彩和口感。

4. 紅椒：顏色鮮艷，烤制后辣味和甜味融合，增加燒烤的視覺效果和風味層次。

5. 香菇：烤制后的香菇菌蓋柔軟，菌褶焦黃，帶有獨特的菌香，吸飽料汁后味道醇厚。

6. 金針菇：串成串烤制，金針菇受熱后變軟，吸收料汁后鮮香可口。

7. 土豆：切成塊狀或條狀烤制，外皮烤得焦黃酥脆，內里綿軟，是很受歡迎

食為先燒烤課程內容

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北京市小吃培訓學校的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）的選購標準、肉質辨別、新鮮度判斷，不同部位適合的烤制方式。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的選購要點、鮮活度鑒別，去腥處理方法。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、香菇、金針菇等）的挑選原則、清洗和保鮮技巧。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（木耳、杏鮑菇等）等食材的選購注意事項。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

肉類的切制（大小、厚薄均勻）、腌制（醬料配方、腌制時間和方法），包括常見的孜然羊肉串腌制配方、奧爾良雞翅腌制配方等。

海鮮類的開背、改刀（如魷魚花的制作）、去腥腌制。

蔬菜類的焯水（如茄子、豆角焯水以減少烤制時的水分）、串制方法。

豆制品和菌類的泡發、切制、入味腌制。

2. 烤制過程中的技巧

火候控制：不同食材適宜的烤制火候（小火慢烤、中火烤制、大火快烤），如何根據食材的特性調整火力。

翻烤手法：正確的翻烤頻率和方式，避免食材烤焦或未烤熟，如肉類要適時翻面，保證受熱均勻。

上色技巧：通過控制火候和刷油來使食材表面上色均勻，如使用毛刷適時刷上植物油、蜂蜜水等增加色澤。

3. 特殊烤制方法

烤串類：各種烤串（羊肉串、牛肉串、烤魷魚等）的烤制要點，掌握不同串型的烤制順序和時間。

烤蔬菜

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

土耳其燒烤。聞名世界的土耳其烤肉來自世界三大菜系，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會里烤肉因為簡便又美味，也非常迅速地傳至整個中東地區。20世紀60年代時傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉豎立烤架，讓人過目不忘。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創意和創造性思維，帶領學員發掘新的燒烤菜品。