上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業人員：希望提升烹飪技能，了解重慶特色燒烤的專業人士；

課程目標

掌握基本燒烤工具的使用方法和操作技巧；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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福安市可能有一些培訓機構提供小吃培訓和燒烤培訓課程，以下是一些常見的培訓情況：

一、小吃培訓課程內容

1. 傳統小吃類

福鼎肉片：

培訓內容包括肉片的選材（新鮮豬后腿肉）、絞肉工藝、調味配方（鹽、味精、胡椒粉、淀粉等比例調配）、制作手法（反復捶打使肉質嫩滑）、湯底熬制（高湯加香料如八角、桂皮等熬制出鮮香湯底）。

現場手把手教如何用特殊工具將肉片刮成薄片入沸水汆熟，配上蒜泥醋、辣椒油等醬料。

穆陽水蜜桃糕：

介紹水蜜桃糕的原料（水蜜桃、糯米粉、白砂糖等）配比，掌握熬煮水蜜桃泥的火候和技巧，糯米粉的燙面和揉面過程，確保糕體軟糯不粘牙。

講解如何整形切塊，以及最后撒上白芝麻等點綴步驟。

光餅：

傳授面粉、堿面、精鹽等原料的比例，和面時加水的量和揉面的手法，使面團軟硬適中。

培訓現場演示如何用特制模具壓制光餅坯，烤制光餅的火候把控（中火烤制兩面金黃），以及烤制過程中翻面的時機。

2. 糕點類

九層粿：

講解制作粿皮的原料（大米、糯米浸泡磨漿），蒸制粿皮時火候和時間的掌握，讓粿皮軟糯有韌性。

培訓餡料的制作（如蘿卜絲、蝦米、香菇等炒制而成的餡料），以及如何將餡料包入粿皮中，最后蒸制或煎制出美味的九層粿。

糍粑：

教授糯米的浸泡時間、蒸煮火候，確保糯米熟透軟糯。

講解糍粑的打法技巧（用木槌反復敲打糯米使其變得細膩有黏性），以及糍粑的造型（可搓成圓球、長條等），同時介紹搭配的紅糖漿或黃豆粉等蘸料的制作方法。

3. 特色面食類

牛肉面：

培訓牛肉的選購和處理（焯水去腥

核心優勢，值得學員信賴

專業
老師

由專業的燒烤大師授課，教學經驗豐富、實戰技能過硬。

講解
細致

老師一對一授課，為學員提供詳細的技巧說明和實操練習。

實踐
教學

課程內容注重實踐操作，讓學生親自動手，更好地掌握燒烤技術。

定制
服務

根據學生的不同需求，提供個性化的課程服務，幫助學生更好地掌握技能。

燒烤的食材介紹

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以下是一些福安市小吃培訓中常見的燒烤食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串：

主料：羊肉，肥瘦相間，切成小塊，便于穿串烤制。

腌制用料：孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜末、五香粉等，能去腥增香，賦予羊肉串獨特風味。

2. 牛肉串：

選用牛里脊、牛腩等部位，切成適中的肉塊。

腌制料可包括蒜末、姜末、蠔油、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，使牛肉串鮮嫩多汁且有濃郁的燒烤味。

3. 五花肉串：

五花肉切成薄片，肥瘦相連，烤制后肥肉部分滋滋冒油，瘦肉部分不干柴。

腌制時一般用到生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、辣椒粉、蒜末等，增添香味和甜味。

4. 雞翅/雞腿：

整只雞翅或雞腿洗凈，可在表面劃幾刀方便入味。

腌制料如奧爾良腌料（含有辣椒粉、蒜末、洋蔥粉、糖、鹽等多種香料），腌制后烤制外皮金黃酥脆，內里嫩滑多汁。

5. 里脊肉串：

里脊肉肉質鮮嫩，切成條狀。

腌制用生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調料，烤制后口感嫩滑。

二、海鮮食材

1. 魷魚串：

新鮮魷魚洗凈，切成條狀或圈狀。

腌制料可使用蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉等，烤制后魷魚Q彈有嚼勁，帶有獨特的海鮮香味。

2. 鮮蝦串：

鮮蝦洗凈去頭去殼，保留蝦尾，穿成串。

可只用鹽、料酒、姜絲簡單腌制去腥，烤制時撒上蒜末、辣椒粉等，保留鮮蝦的鮮甜原味。

3. 生蠔：

生蠔洗凈撬開外殼，用蒜蓉、姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉等調成蒜蓉醬，鋪在生蠔上烤制，蒜蓉的香味滲入蠔肉，口感鮮美。

三、素菜食材

1. 韭菜：

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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福安市小吃培訓中的燒烤培訓內容一般包括以下方面：

一、食材原料處理

1. 肉類處理

選料：

講解適合燒烤的各種肉類，如羊肉串所用的羊肉（不同部位肉質特點及選擇標準）、牛肉（里脊、牛腩等部位的特點和適用烤制方式）、五花肉（肥瘦比例合適的五花肉適合烤制出香酥口感）等的選購要點，包括新鮮度、顏色、彈性等方面的判斷。

介紹禽類肉類如雞翅、雞腿、雞胸肉等的挑選方法，確保肉質細嫩無異味。

切配：

指導如何將肉類切成合適的大小和形狀，例如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的肉塊，便于均勻受熱和烤制。

對于雞翅、雞腿等可切成合適的塊狀或條狀，方便翻轉和烤制熟透。

講解切肉的刀法，保證肉塊厚薄均勻，保證烤制過程中受熱一致。

腌制：

傳授多種腌制配方，如常見的孜然羊肉串腌制料（孜然、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜等調料的比例和調制方法）、蜜汁雞翅腌制配方（蜂蜜、生抽、蠔油、五香粉、蒜末等的調配）。

詳細說明腌制的時間和溫度要求，一般腌制時間在 2 4 小時左右，冷藏腌制可使調料更好地入味。

2. 海鮮處理

魚類：

教授如何處理各種魚類，如鱸魚、黃魚、魷魚等，去除內臟、魚鱗和魚鰓，在魚身上劃幾刀便于入味和烤制。

介紹烤魚的腌制方法，像烤魚常用的蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、孜然粉、辣椒粉等調料的配比，以及檸檬汁去腥增香的作用。

貝類和蝦類：

對于扇貝、生蠔等貝類，講解如何撬開殼，清洗干凈內部泥沙，并用蒜蓉、蠔油、生抽等調成蒜蓉醬進行腌制。

蝦類可去除蝦線，切成適當大小，用鹽、料酒、胡椒粉等簡單腌制去腥，有的還會用竹簽穿起來烤制。

3. 蔬菜處理

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

中式燒烤。中式燒烤因為地域差異和口味習慣不同，內部差別很大，也被劃分成不同的“派別”。比較出名的如：東北燒烤、湘派燒烤、漢派燒烤、粵式燒烤、青島燒烤、新疆燒烤、內蒙燒烤、川派燒烤、滇派燒烤、桂派燒烤……每派的取材用料、流程制藝、口感味型、當家產品都不盡相同。在烹飪抄原料上，中式燒烤襲的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創意和創造性思維，帶領學員發掘新的燒烤菜品。