上課方式

面授

上課校區

招生對象

從業人員：燒烤店老板、員工等希望提升技能和營業水平的人員；

課程目標

增強餐飲衛生和安全意識，掌握相關法規和操作規程，保障食品安全

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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樟樹市小吃培訓學校的燒烤培訓課程可能包括以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

介紹常見的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等），各自的特點和使用方法。

講解烤鉗、毛刷、竹簽、錫紙等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

幫助學員了解適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、玉米、香菇等）、豆制品（如豆皮、腐竹等）等食材的品質判斷和選購渠道。

介紹各種調味料的作用和選購要點，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蜂蜜等。

3. 燒烤調料調配

詳細示范各種調料的配比和調制方法，如孜然辣椒粉（孜然粉和辣椒粉的比例調配）、蜜汁醬料（蜂蜜、生抽、蒜末等調制）等，讓學員掌握基礎的調料調制技巧。

教導學員如何根據不同食材和口味需求，靈活調整調料配方。

二、燒烤技法部分

1. 肉類燒烤技法

講解如何腌制肉類原料，包括腌制的時間、調料用量以及腌制的方法（如攪拌均勻、冷藏靜置等），讓肉類入味。

教授炭火燒烤時肉塊的串制方法，保證肉塊在烤制過程中受熱均勻。

示范炭火烤制過程中，如何掌握火候（如小火慢烤、中火烤制、大火催熟等），使肉類達到外焦里嫩的口感，包括何時翻面、烤制的時間等。

2. 海鮮燒烤技法

說明海鮮類食材的清洗和處理方法，去除腥味和雜質。

講解海鮮串制的技巧，如魷魚須的打結方式、生蠔的擺放等，保證烤制過程中海鮮不易脫落。

傳授海鮮烤制時的火候控制要點，由于海鮮易熟，要避免烤過火導致肉質變老，同時要突出海鮮的鮮味，如烤魷魚時如何保持魷魚的彈性和嚼勁。

3. 蔬菜燒烤

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的食材

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樟樹市小吃培訓學校燒烤培訓所用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：新鮮的羊肉，肥瘦相間，切成小塊，腌制后穿成串，是燒烤的經典肉類食材，能提供豐富的蛋白質和香味。

羊腰子：新鮮的羊腰子，經過去腥等處理后烤制，口感鮮嫩，有獨特的風味，富含蛋白質和微量元素。

牛肉：如牛里脊、牛肋條等，切成合適的肉塊穿成串，烤制后肉質鮮嫩多汁，牛肉含有豐富的蛋白質和鐵等營養成分。

2. 豬肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制后肥肉部分變得酥脆，瘦肉部分鮮嫩多汁，散發著濃郁的香味，是很多燒烤愛好者的喜愛。

豬里脊肉：肉質鮮嫩，沒有太多肥肉，烤制后口感嫩滑，適合喜歡瘦肉口感的人，富含蛋白質。

3. 禽類食材

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，烤制后的雞翅外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁，是燒烤中的熱門食材，富含蛋白質和膠原蛋白。

雞腿：整只雞腿烤制后外皮香脆，肉質鮮嫩，可根據需要切成合適的塊狀或條狀，營養豐富。

雞爪：經過烤制后，雞爪軟糯有嚼勁，帶有獨特的香味，富含膠原蛋白，是下酒的佳品。

雞心、雞胗：雞心和雞胗經過腌制和烤制后，口感緊實有嚼勁，雞心富含鐵等礦物質，雞胗則有嚼勁且味道濃郁。

二、海鮮類食材

1. 魷魚

魷魚須、魷魚筒等，烤制后的魷魚口感勁道，富有彈性，烤制過程中刷上特制的醬料，味道鮮美，魷魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。

2. 蝦

鮮蝦：去頭去殼后穿成串烤制，蝦肉鮮嫩清甜，烤制過程中可撒上椒鹽、孜然等調料，是燒烤中的海鮮佳品，富含蛋白質和微量元素。

3. 生蠔

生蠔肉質肥美，烤制后打開蠔殼，蠔肉散發著濃郁的鮮味，烤制時可搭配蒜蓉

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

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樟樹市小吃培訓學校的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、食材原料知識

1. 燒烤食材種類

常見的肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串，包括不同部位的肉質特點、選購要點）。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等，了解新鮮度辨別、去腥處理方法）。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等，各類蔬菜的特性和適合的烤制方式）。

豆制品類（豆皮、腐竹、面筋等，烤制前后的變化及口感）。

其他配料（如洋蔥、大蒜、香菜、孜然、辣椒粉、椒鹽等調料的作用和搭配）。

二、燒烤工具與設備使用

1. 燒烤爐具的種類與使用方法

炭火燒烤爐（不同材質炭火爐的特點、生火技巧、火力調節）。

電烤爐（電烤爐的操作流程、溫度控制范圍）。

燃氣燒烤爐（燃氣種類選擇、點火和調節火焰大小的方法）。

2. 燒烤工具的配備與使用

烤簽（不同材質烤簽的規格、使用注意事項，如何避免烤簽過熱燙傷手）。

毛刷（用于刷油、醬料等，刷毛材質和硬度對使用效果的影響）。

鏟子、夾子等輔助工具（正確的使用姿勢和方法，防止食材掉落燙傷）。

三、燒烤技法

1. 腌制方法

不同食材的腌制配方（包括鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉等調料的比例）。

腌制時間和溫度對入味效果的影響（肉類腌制一般 2 4 小時，海鮮腌制稍短）。

特殊腌制技巧（如牛肉嫩化腌制方法、海鮮去腥腌制竅門）。

2. 烤制技巧

預熱烤爐的步驟和溫度（炭火烤爐一般預熱至木炭發紅，電烤爐和燃氣烤爐預熱至設定溫度）。

不同食材的烤制時間和火候掌握（肉類烤制至七八分熟即可，海鮮烤制時間較短，蔬菜

食為先不可抗拒的優勢

01

專業師資

由燒烤行業知名品牌的專業烤肉師擔任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經驗和教學經驗。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實踐環節

課程的教學過程中，學員將有機會實踐操作，不僅能理論與實踐結合，而且能夠更好的體會燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優點是不易烤焦，肉質水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變