上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業人員，想要提升燒烤技術的廚師；

課程目標

熟練掌握不同食材的處理和烹飪方法；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

?

襄陽市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容和特點：

一、小吃培訓課程

（一）常見的培訓項目

1. 熱干面培訓

食材處理：

講解如何挑選優質的堿水面條，掌握煮面的火候和時間，確保面條勁道爽滑。

介紹芝麻醬的調配方法，包括芝麻醬、香油、生抽、香醋、蒜末、鹽、味精等調料的比例和攪拌技巧，使芝麻醬細膩香濃。

制作工藝：

現場演示如何將煮好的面條盛入碗中，淋上芝麻醬，撒上蔥花、蘿卜干、酸豆角等配菜，讓學員清楚看到每一個步驟。

教授如何炒制辣椒油，把控油溫、辣椒和香料的配比，制作出香辣可口的辣椒油。

口味調整：

根據學員的口味偏好，指導如何調整醬料的咸淡、辣度等，滿足不同顧客的需求。

2. 牛肉面培訓

牛肉處理：

講解如何選購新鮮的牛肉，包括牛腩、牛腱等部位的選擇，以及牛肉的焯水去腥方法。

傳授鹵制牛肉的秘方，如八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等香料的搭配，鹵制的時間和火候把控，使牛肉入味且軟爛。

湯底制作：

演示高湯的熬制過程，使用牛大骨、牛肉等食材熬制出濃郁醇厚的湯底，湯底中加入適量的蔥姜、料酒等去腥調味。

講解如何根據顧客口味添加牛油、豆瓣醬等增加湯底的香味和厚重感。

面條制作：

與熱干面類似，教授牛肉面專用面條的制作方法和煮制技巧，保證面條與湯底相得益彰。

3. 三鮮豆皮培訓

豆皮制作：

講解豆皮的原料準備，包括糯米、豆皮、瘦肉、香菇、筍丁等食材的配比和處理方法。

演示豆皮的攤制過程，如何將餡料均勻地鋪在豆皮上，然后進行蒸煮，使豆皮軟糯有嚼勁，餡料鮮香可口。

醬汁調配

核心優勢，值得學員信賴

講師專業

所有講師均為專業廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

?

以下是一些襄陽市小吃培訓和燒烤培訓中常用的食材：

一、小吃培訓常用食材

（一）面食類

1. 面粉：

制作各種面食如饅頭、包子、面條、餃子等的基礎原料，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同種類，根據不同面食的制作需求來選擇。

可以制作成勁道的拉面、松軟的饅頭等。

2. 酵母：

幫助面粉發酵，使面食松軟蓬松，是制作發酵面食不可或缺的食材，如發面餅、包子等都需要添加酵母。

3. 餡料類

肉餡：包括豬肉、牛肉、羊肉等，用于制作肉夾饃、小籠包、餛飩等，可根據口味添加蔥姜蒜、料酒、生抽、蠔油等調料腌制去腥。

素菜餡：如白菜、韭菜、蘿卜、香菇、木耳等，用于制作素包子、餃子、餡餅等，像韭菜雞蛋餡、白菜粉條餡等都是常見的素菜餡料。

豆沙餡：由紅豆煮熟后加糖炒制而成，是制作豆沙包、豆沙餅等的餡料。

（二）米粉類

1. 米粉：

可制作米粉類小吃，如襄陽牛雜面中的米粉，質地柔韌有嚼勁，一般搭配牛雜、高湯等烹制。

還有桂林米粉等，可制作成涼拌米粉、炒米粉等多種口味。

2. 米線：

米線口感爽滑，常用于酸辣米線、過橋米線等小吃中，搭配高湯、肉片、蔬菜等食材。

（三）煎炸類

1. 食用油：

常用的有花生油、菜籽油、玉米油等，用于煎炸各種小吃，如油條、油餅、煎餃等，提供煎炸所需的油脂。

2. 煎炸食材

油條：由面粉、小蘇打、明礬等制成，炸制后外酥里嫩，是早餐常見的小吃。

油餅：類似油條，口感酥脆，可加入蔥花、五香粉等調味。

煎餃：餃子煎制而成，外皮金黃酥脆，餡料可以是肉餡、素菜餡等。

常州食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

?

襄陽市小吃培訓中燒烤培訓的內容一般包括以下方面：

一、食材原料處理

1. 肉類原料

選料：講解不同種類肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉等）的選購標準，包括肉質的新鮮度、肥瘦比例等，如何挑選適合燒烤的優質肉塊。

切配：教授將肉類切成合適的大小和形狀，便于烤制，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的肉塊，保證烤制過程中受熱均勻。

腌制：

配方：講解多種腌制醬料的配方，如孜然味、香辣味、蜜汁味等，常見的醬料原料有生抽、老抽、蠔油、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等，根據不同口味和肉類特點調整比例。

方法：詳細示范如何將腌制醬料均勻涂抹在肉類上，放入容器中冷藏腌制的時間和技巧，一般腌制 2 4 小時，讓調味料充分滲入肉中，增加風味。

2. 海鮮原料

貝類：如扇貝、生蠔等，要清洗干凈外殼，撬開后去除內臟等雜質，用蒜蓉、姜末、料酒、鹽等簡單腌制去腥。

魚類：像秋刀魚、魷魚等，處理時要去除魚鱗、內臟和魚鰓，在魚身上劃幾刀方便入味，可用生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉等腌制。

蝦類：鮮蝦洗凈后挑去蝦線，可與蒜蓉、辣椒、蠔油等一起腌制，增添鮮香味道。

3. 蔬菜原料

根莖類：如土豆、紅薯、茄子等，去皮切成合適大小的塊狀或條狀，用鹽、孜然粉、辣椒粉等腌制入味，烤制時能保持軟糯或外焦里嫩的口感。

葉菜類：如韭菜、金針菇、青椒、洋蔥等，洗凈后切段或掰成小塊，用生抽、蠔油、蒜末等拌勻腌制，避免烤制過程中出水過多。

二、燒烤設備與工具使用

1. 燒烤爐具

種類介紹：介紹炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等不同類型燒烤爐的特點

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

錦州燒烤。錦州燒烤算是東北的典型，它是融合了海鮮燒烤，海鮮燒烤，蔬菜燒烤等等，又可以分為生烤和熟烤，用料比較講究，有十幾種小料，總是不管是水里游的，還是地上跑的，都能烤著吃。錦州人酷愛燒烤，街邊隨處可見，走在居民樓下，就可能看見某位東北大哥在烤肉，你要是拿手機拍，大哥會說：“這有啥好拍的，來，整幾串”。烤蠶蛹，排骨串，肉筋等等都是錦州人喜歡的，配上大蒜，蒜蓉醬，再來一瓶大冰淇淋，老好吃了。

在這里學習，你能收獲什么